Recettes

Gâteau au chocolat à la stout

1 décembre 2011 ,

Ingrédient

• 1 tasse de beurre

• 2 oeufs

• 1 c. à thé de sel

• 1 tasse de bière St-Ambroise noir à l’avoine

• 1 c. a thé de bicarbonate de soude

• 3/4 de tasse de poudre de cacao

• 2 tasses de sucre blanc

• 2 tasses de farine

• 1 1/3 tasse de crème sure

• 1 tasse de garniture aux cerises

• Glaçage à gâteau

Préparation

• Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter la bière et incorporer tranquillement la poudre de cacao. Bien mélanger jusqu’à une consistance homogène. Mettre de côté.

• Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème et le lait.

• Mélanger la préparation de crème sur à la préparation de chocolat.

• Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs. Verser la préparation de chocolat aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à une substance homogène.

• Verser la préparation dans 2 moules à gâteau de 8 pouces et mettre au four à 350˚C pendant 35 minutes.

• Lorsque les gâteaux seront bien cuit, faites-les refroidir avant de les démouler.

• Utiliser un des gâteaux comme base. Couvrir le dessus de glaçage et de garniture de cerise. Mettre le deuxième gâteau par dessus et tout recouvrir de glaçage et de cerise. Voilà!

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Pommes de terre & Gouda

5 novembre 2011 ,

1 kg de pommes deterre
200 g de lardons
200 g de fromage Gouda fumés
1 bouteille de Griffon extra blonde
3 oignons
1 c. à soupe de beurre
Une pincée de muscade

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles (environ ¼ pouce).Couper le Gouda en dés.Cuire les oignons et les lardons avec du beurre dans une poêle.Beurrer un plat à gratin et y déposer une couche de rondelles de pommes de terre. Ajouter le 1/3 des oignons, des lardons et du fromage. Saupoudrer un peu de muscade, de sel et de poivre.Recommencer les étapes en terminant avec une couche d’oignons et de fromage. Ajouter une bouteille de Griffon extra blonde. Mettre dans un four préchauffé à 450˚ F pendant 1 heure.

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Sorbet aux deux framboises

13 mars 2011 ,

4 portions

180 ml (6 oz) de bière d’été à la framboise
225 g (1/2 lb) de framboises, fraîches ou congelées
1 blanc d’œuf
2 c. à soupe de sucre brun
2 c. à thé de jus de lime
zestes d’orange, de citron et de lime, hachés

Dans le bol du robot culinaire, verser la bière, ajouter les framboises, le blanc d’œuf, le sucre brun et le jus de lime; mélanger 20 secondes. Verser la préparation dans un bol métallique et placer au congélateur 60 minutes.
Retirer du congélateur. À l’aide d’une grosse fourchette, casser la préparation, déposer dans le bol du robot culinaire, mélanger 20 secondes; remettre dans le bol métallique et replacer au congélateur 60 minutes. Répéter 2 fois.
Servir le sorbet garni de zestes d’agrumes.

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Potage de courge au fenouil

13 mars 2011 ,

Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
2 courges à la moelle, pelées, épépinées et hachées gros
1 bulbe de fenouil émincé grossièrement
1 c. à soupe de curcuma
1/2 tasse de bière extra blonde Griffon
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 de tasse de crème à fouetter
sel et poivre au goût

Faire sauter l’oignon, la courge et le fenouil dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Porter à feu moyen, ajouter le curcuma et faire sauter brièvement. Verser la bière et le bouillon. Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter encore 5 minutes. Mettre en purée et passer au tamis.

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Punch à la citrouille pour l’Oktoberfest

13 mars 2011 ,

Punch à la citrouille pour l’Oktoberfest
(8 portions)

Ingrédients
Graines de citrouille rôties et salées
Trois bouteilles de cidre fin tel que le cidre Mystique
Trois bouteilles de bière à la citrouille épicée de la Brasserie McAuslan

Découpez le dessus d’une citrouille de grosseur moyenne.
Retirez les graines et mettez-les au four à 350 °F durant 20 minutes après les avoir généreusement salées.
Broyez les graines rôties assez fin dans un robot culinaire ou un moulin à café et versez-les dans un plat creux.
Plongez le bord d’un verre dans autre bol peu profond contenant de la bière à la citrouille épicée. Plongez-le ensuite dans les graines broyées à la manière d’un verre de marguarita.
Versez de la bière à la citrouille jusqu’à la moitié du verre et remplissez le verre avec du cidre. Garnissez d’un bâton de cannelle.

Présentation suggérée
Préparez les verres d’avance en les plongeant dans le cidre puis dans les graines broyées. Évidez la citrouille, remplissez-la de punch et servez à la louche.

À la bonne vôtre!

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Crêpes à l’abricot

13 mars 2011 ,

Jaifaim.tv : Crêpes à l’abricot from Extra Caramel on Vimeo.

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Dumplings de bière à la citrouille

13 mars 2011 ,

Jaifaim.tv: Dumplings de bière à la citrouille. from Extra Caramel on Vimeo.

3 tranches de pain blanc moelleux sans croûte
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de romarin ou thym haché
1/2 c. à thé de poivre noir
1 bouteille de St-Ambroise à la citrouille
3 c. à soupe de zeste de citrouille

Couper des morceaux de pain. Passer au robotculinaire jusqu’à la formation d’une chapelurefine. Ajouter la farine, la poudre à pâte et lesel. Mélanger le tout jusqu’à consistance homogène.Transférer le mélange dans un grandbol et ajouter le persil, le romarin et le poivre.Dans un petit bol, battre les oeufs et ensuiteles mélanger avec 1/2 tasse de bière et le zestede citrouille. Ajouter le mélange de farineet mélanger jusqu’à consistance homogèneet épaisse. Placer les pâtes dans une tôleà biscuits. Mettre une feuille de papierd’aluminium anti-adhésive sur votre surface detravail. Façonner la pâte en boules de lagrosseur d’un oeuf. Laisser sécher à l’air30 minutes, en retournant une fois.Pendant ce temps, porter à ébullition dans unegrande casserole 3 pouces d’eau froide et uneautre tasse de bière. Ajouter les boulettes etlaisser bouillir 10 minutes en les retournant,jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et biencuites. Ajouter les boulettes à un ragoût devotre choix. Couvrir et laisser mijoter15 minutes jusqu’à ce qu’elle soient tendre.

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Feuilleté aux champignons et au Brie à la St-Ambroise

12 mars 2011 ,

Feuilleté aux champignons et au Brie à la St-Ambroise

Ingrédients
227 g (1/2 lb) de brie tranché
1/2 litre (1 chopine) de champignons de couche tranchés en lamelles
1 gousse d’ail émincée
1 bouteille de bière blonde St-Ambroise
1 boîte de pâte à feuilleté ou « phyllo »
115 g (1/4 lb) de beurre fondu
sel et poivre au goût

Dans un poêlon, faire revenir les champignons et l’ail. Assaisonner. Ajouter la bière blonde St-Ambroise et réduire à feu modéré jusqu’à ce que la bière soit presque entièrement évaporée. Étendre une feuille de pâte « phyllo » et la badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une deuxième feuille, badigeonner de beurre et recouvrir d’une troisième feuille. Diviser la pâte en portions individuelles et déposer une tranche de brie et du mélange de champignons sur chaque carré. Replier les coins et cuire au four à 350 °F (175 °C) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Moules en sauce ambrée St-Ambroise

Ingrédients (pour une personne)

450 g moules

Sauce ambrée
1 tasse julienne de légumes (poireau, céleri, oignon, carotte)
1 tassse court- bouillon de poisson
1 cuillère à table bacon, légèrement doré
1 cuillère à table oignon rouge
1 tasse bière ambrée St-Ambroise