Il a consacré l’année suivante à trouver le financement nécessaire, à acquérir des connaissances et de l’équipement, et à constituer une équipe de collaborateurs possédant toutes les compétences pour assurer la réussite de l’entreprise. Un maître brasseur venu d’Angleterre, Alan Pugsley, a été engagé pour mettre au point la recette de la St-Ambroise. Conjointement avec Ellen Bounsall, biologiste de formation et maître brasseuse, il a reçu le mandat d’établir la réputation de la Brasserie dans le créneau des bières de distinction.