Une fois que les spécifications du produit ont été atteintes, la bière est refroidie à 1°C. La bière reste dans le fermenteur pendant quelques jours afin de l’affiner et de la bonifier. Elle est ensuite filtrée pour obtenir le produit final.
À ce stade, la levure choisie par McAuslan pour son caractère d`agrumes est ajoutée par le brasseur dans le moût refroidi qui se trouve maintenant dans le fermenteur. La magie de la fermentation commence lorsque la levure ingère les sucres pour produire de l’alcool et libérer du dioxyde de carbone. Au bout d’une semaine, pendant […]
Le moût bouillant est ensuite transféré dans le Whirlpool. Le houblon y est ajouté et le moût est clarifié et décanté afin d’éliminer toute particule solide. Le moût qui quitte le Whirlpool passe par un échangeur de chaleur où il est refroidi à 18°C avant d’être acheminé vers la cuve de fermentation. Autre particularité, la […]
Ce mélange est ensuite transféré dans une cuve filtre où le moût sucré est extrait de la masse de céréales. C`est ce liquide qui est à la base de toute bière. Autre transfert, cette fois-ci vers la cuve d`ébullition pour environ 60 minutes, étape de stérilisation au cours de laquelle plusieurs variétés de houblons sont […]
Ce mélange sera chauffé par étapes jusqu`à environ 75°C sur une période d`environ deux heures créant du même coup un moût sucré indispensable à la fermentation.
Les principales composantes de la bière sont l`eau, l`orge maltée, le houblon et la levure. L`orge maltée et les malts spéciaux sont moulus grossièrement et transportés à la cuve d`empâtage où ils sont mélangés à l’eau chaude.
