À ce stade, la levure choisie par McAuslan pour son caractère d`agrumes est ajoutée par le brasseur dans le moût refroidi qui se trouve maintenant dans le fermenteur. La magie de la fermentation commence lorsque la levure ingère les sucres pour produire de l’alcool et libérer du dioxyde de carbone. Au bout d’une semaine, pendant laquelle les techniciens de laboratoire analysent des échantillons pour assurer un contrôle de qualité rigoureux, la fermentation est terminée et vous obtenez de la bière.